Todo el mundo guapo para recibir el año....
jueves, 30 de diciembre de 2010
miércoles, 29 de diciembre de 2010
Cómo preparar punta de ganso al vino tinto
Ingredientes: 
Seguido a esto pondremos nuestra olla de presión a calentar con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
Cuando el aceite este caliente, meteremos nuestra punta de ganso y la freiremos un poco, superficialmente.
Ahora agregaremos los dientes de ajo (molidos), la cebolla picada en plumas y 3 o 4 hojas de laurel a nuestra olla junto con sal y pimienta a gusto.
Inmediatamente vertidos los ingredientes anteriores, verteremos nuestro medio litro de vino y tapamos nuestra olla de presión.
Dejaremos cocinar 1 hora a fuego lento.
Luego de dejar 1 hora cocinando nuestra carne, procederemos a retirar y a filetear nuestra carne y la podemos volver a meter en nuestra olla con el fin que la carne absorba un poco mas de jugo o vino.
Y listo, servimos nuestra carne en un plato acompañado su de guarnición preferida…
- 1 Cebolla y media
- 1 Punta de ganso (aproximadamente 1,5 kg de carne)
- ½ Litro de vino tinto (cualquier vino tinto)
- Sal
- Pimienta
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Un par de hojas de Laurel
- Olla de presión
Procedimiento:
Lo primero que haremos será cortar nuestras cebollas en forma de plumas gruesas, tal como se muestra en la siguiente imagen.Seguido a esto pondremos nuestra olla de presión a calentar con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
Cuando el aceite este caliente, meteremos nuestra punta de ganso y la freiremos un poco, superficialmente.
Ahora agregaremos los dientes de ajo (molidos), la cebolla picada en plumas y 3 o 4 hojas de laurel a nuestra olla junto con sal y pimienta a gusto.
Inmediatamente vertidos los ingredientes anteriores, verteremos nuestro medio litro de vino y tapamos nuestra olla de presión.
Dejaremos cocinar 1 hora a fuego lento.
Luego de dejar 1 hora cocinando nuestra carne, procederemos a retirar y a filetear nuestra carne y la podemos volver a meter en nuestra olla con el fin que la carne absorba un poco mas de jugo o vino.
Y listo, servimos nuestra carne en un plato acompañado su de guarnición preferida…
TOCADO DE FIESTA
MATERIALES:
- Un metro y medio de organdí de color burdeos.
- Un metro y medio de rafia cruda.
- Un paquete pequeño de bolitas.
- Plumas sintéticas.
- Hilo, aguja, tijeras y peinecillo de plástico transparente.
La técnica es la misma, sólo que esta vez hemos puesto un lazo sobre otro y hemos empezado a darle vueltas haciendo lazadas, uniendolo en un punto con ambos dedos, lugar donde luego coseremos.
Aquí vez como hemos montado el tocado.
Aquí ves como hemos pegado sobre el lazo crudo unas bolitas de color burdeos, que decorarán el tocado.
La unión del peinecillo al tocado lo hemos hecho cosiendolo. Ahora te indico otra forma de hacerlo: con pegamento o con silicona.
Pegamos unas cuantas bolitas más. Si las bolitas son grandes se pegan con hilo de silicona, si son pequeñas con pegamento.
Este es el resultado.
Este es el tocado una vez colocado.
TUS AMIGAS SE QUEDARAN SORPRENDIDAS.............................
PASTEL DE CRUSTACEO CON PATATA Y ACEITE DE NUECES
Ingrédients para 4 personas :
• 2 langostas 500g
• 400 g de patatas
• 1 bote de estragon
• 60 cl aceite de nueces
• 20 cl de crema liquida
• 3 yemas de huevo
• 50 g de variado de ensalada
Préparation
Atar una langosta contra la otra , para que queden bien rectas.
Sumergir en una cacerola con agua salada durante 4 minutos.
Pelar las patatas y cocer en agua salada.
Quitar la corteza a las langosta.
Aplastar la mitad de las patatas y incorporar el aceite de nueces y hojas de estrabon cortaditas.
cortar las colas de las langostas en medallones y las patatas restantes en redondelitos.
Poner 4 circulos inoxidable sobre una placa de horno cubierta con papel de horno, introducir el pure de patata despues ir poniendo en espiral alternativamente una rodaja de langosta una de patata.
Con la carne del interior del caparazon de la cabeza(no romper reservar para presentacion)mezclarla con la crema liquida y las yemas de huevo y batirlo rectificar de sal al gusto.
Vertir por encima de los 4 circulos la mezcla batida y despues pasar al grill 5 minutos.
Desmontar los circulos sobre los platos, poner por encima hojas de ensalada y decorar con media pata de langosta y medio caparazon de cabeza.
Acompañar con un buen vino blanco.
Mi plato para el 31 de diciembre que os parece?
• 2 langostas 500g
• 400 g de patatas
• 1 bote de estragon
• 60 cl aceite de nueces
• 20 cl de crema liquida
• 3 yemas de huevo
• 50 g de variado de ensalada
Préparation
Atar una langosta contra la otra , para que queden bien rectas.
Sumergir en una cacerola con agua salada durante 4 minutos.
Pelar las patatas y cocer en agua salada.
Quitar la corteza a las langosta.
Aplastar la mitad de las patatas y incorporar el aceite de nueces y hojas de estrabon cortaditas.
cortar las colas de las langostas en medallones y las patatas restantes en redondelitos.
Poner 4 circulos inoxidable sobre una placa de horno cubierta con papel de horno, introducir el pure de patata despues ir poniendo en espiral alternativamente una rodaja de langosta una de patata.
Con la carne del interior del caparazon de la cabeza(no romper reservar para presentacion)mezclarla con la crema liquida y las yemas de huevo y batirlo rectificar de sal al gusto.
Vertir por encima de los 4 circulos la mezcla batida y despues pasar al grill 5 minutos.
Desmontar los circulos sobre los platos, poner por encima hojas de ensalada y decorar con media pata de langosta y medio caparazon de cabeza.
Acompañar con un buen vino blanco.
Mi plato para el 31 de diciembre que os parece?
martes, 28 de diciembre de 2010
Foie gras de pato acompañada de frutos secos
Ingrédients para 4 personas:
• 1 lobe de foie gras de pato
• 2 g de mezcla de 5 especias
• 2 g de pimienta blanca
• 5 cl d’Armagnac
• 5 cl de Cognac
• 6 g de sal
• 20 g de datiles
• 20 g de albaricoques secos(orejones)
• 20 g de higos secos
• 20 cl de miel
• 5 g de mantequilla
• 5 g de pistachos
• 5 g de piñones
• 2 cl de vinagre de Xeres
Préparacion
Sacar el foie gras del frigorifico 2h antes de la preparacion.
Quitar los nervios al foie gras.
Hacer la marinada con los alcoholes , la sal, la pimienta blanca y las 5 especies.
Dejar marinar el foie gras 2 h para esta preparacion.
Meter el foie gras en una terrina de la buena talla y cerrar bien hermeticamente con papel film.
Pasar la terrina al microondas a 500w durante 2,30 minutos dejar reposar y al frigo durante 2 dias.
Partir las frutas secas , los pistachos y piñones en pedacitos.
En una cacerola, fundir la mantequilla, y vertir los frutos secos.
Adjuntar la miel, los pistachos y los piñones. Dejar hacer a fuego medio.
Vertir el vinagre de Xerez dejar unos minutos y dejar reposar la mezcla en el frigo 24h Reservar.
• 1 lobe de foie gras de pato
• 2 g de mezcla de 5 especias
• 2 g de pimienta blanca
• 5 cl d’Armagnac
• 5 cl de Cognac
• 6 g de sal
• 20 g de datiles
• 20 g de albaricoques secos(orejones)
• 20 g de higos secos
• 20 cl de miel
• 5 g de mantequilla
• 5 g de pistachos
• 5 g de piñones
• 2 cl de vinagre de Xeres
Préparacion
Sacar el foie gras del frigorifico 2h antes de la preparacion.
Quitar los nervios al foie gras.
Hacer la marinada con los alcoholes , la sal, la pimienta blanca y las 5 especies.
Dejar marinar el foie gras 2 h para esta preparacion.
Meter el foie gras en una terrina de la buena talla y cerrar bien hermeticamente con papel film.
Pasar la terrina al microondas a 500w durante 2,30 minutos dejar reposar y al frigo durante 2 dias.
Partir las frutas secas , los pistachos y piñones en pedacitos.
En una cacerola, fundir la mantequilla, y vertir los frutos secos.
Adjuntar la miel, los pistachos y los piñones. Dejar hacer a fuego medio.
Vertir el vinagre de Xerez dejar unos minutos y dejar reposar la mezcla en el frigo 24h Reservar.
Para emplatar sacar de la tarrina redonda cortar en cuatro trozos y con dos cucharas pequeñas dar la forma a la mezcla de frutos secos, como dos pelotitas ovaladas.
Esta es mi entrada para el 31 de diciembre Que os parece la idea??
Esta es mi entrada para el 31 de diciembre Que os parece la idea??
UNA SOPITA
Higaditos de pollo
Corazones de pollo
Rape
Jamón en tacos
Una lata de Pimiento Morrón
Pimiento Verde
Guisantes
Arroz
Cebolla
Azafrán en rama
Almejas
Gambas
Huevo Duro
Ajo
Perejil
Sal
Pastilla de concentrado de carne
PREPARACION
Se limpian bajo el agua las gambas, almejas y el rape (quitar la telilla externa). Una vez hecho esto dar un hervor a todo unos minutos y reservad el agua colándola si es necesario (podéis cocerlo aparte, o todo junto).
Se limpian los higaditos y los corazones de nervios, coágulos y redecillas bajo el grifo (esto es lo más laborioso).
Una vez tengamos el agua de cocción, la pondremos en una olla que será el recipiente final de la sopa, calculad la cantidad bien, si falta líquido añadir agua. Poned al fuego.
En una sartén se sofríe el jamón en tacos gruesos y se echan en el agua (sin el aceite).En el mismo aceite se sofríen los higaditos bien limpios (junto con los corazones). Una vez bien rehogados se echan también en el agua cociendo.
Se deja cocer 10 minutos.
Una vez terminado esto y en el mismo aceite se sofríe un poco de pimiento rojo o verde, dos tomates rallados, y un par de dientes de ajos. Una vez rehogado se pasa por el pasa puré o por la licuadora y se echa en el agua, echaremos el azafrán, los guisantes y el pimiento morrón en tiras y a los dos minutos se apaga el guiso.
Se reserva hasta que vengan los invitados.
Quince a veinte minutos antes de comer (esto es lo que os comentaba del cuarto de hora) se pone a cocer de nuevo el caldo lentamente y se prueba de sal (primero se echa el concentrado de carne), se echa el huevo duro picado o en rodajas, el rape en trocitos, las gambas peladas y las almejas y un majado de ajo y perejil. A la vez se cuece a parte el arroz en un poco de agua de cocción (con esto evitamos que si sobra sopa nos encontremos arroz pasado).
Una vez hecho el arroz, se echa parte su agua de cocción en la olla principal, y se remueve durante un minuto. Se apaga el fuego.
Cada plato llevará su proporción de arroz en el centro, cocido previamente.
Buen provecho.
INGREDIENTES
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