decorando

VENTRECHA DE ATÚN A LA PLANCHA CON CEBOLLA AL PEDRO XIMÉNEZ

Bueno, pues hoy como me he portado muy bien, me he premiado a mí mismo con una buena comida.

INGREDIENTES
Una ventrecha (o ventresca) de atún fresco
Un limón
Crema de vinagre de Módena
Sal maldón

1 cebolla
Mantequilla
Aceite
Pedro Ximénez (un chorro)

(Para la ensalada)
Un paquete de ensalada preparada
Maíz de lata
Tiras de pimiento del piquillo asados (de Tolosa, tonto que es el nene)
Mejillones al Tío Pepe (se ponen los mejillones con una sola cáscara y bien limpios en un plato. Se añade un chorrito de tío pepe al fondo del plato (aproximadamente medio catavino). Se salan ligeramente los mejillones. Se tapa el plato y se mete tres minutos en el microondas a plena potencia.
Vinagre de módena

Cortamos la ventresca en trozos grandes y la ponemos en un plato con un poquito de zumo de limón (no le echamos sal).

Mientras tanto pelamos la cebolla y la cortamos en juliana y la ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y mantequilla (yo le he puesto una cucharadita de aceite y dos porciones de mantequilla de la que ponen en los desayunos).

Dejamos hacer a fuego lento tapado durante unos 50 minutos. Nos podemos olvidar de la cebolla, con darle una vueltecita muy de vez en cuando es suficiente. La cebolla tiene que coger un bonito color dorado. Eso quiere decir que está comenzando a caramelizarse (la verdadera cebolla caramelizada se hace así, pero dejándola dos o tres horas, sin echarle nada más).

Pasado este tiempo añadimos un chorro generoso de pedro ximénez y subimos el fuego. Cuando comience a hervir bajamos de nuevo el fuego y dejamos que se haga durante 15 minutos más hasta que tengamos una crema espesita.

Mientras tanto hacemos el atún en la plancha a fuego fuerte (de esta manera se hace por fuera, pero queda jugosito por dentro.

Ya solo queda emplatar:
- Por una parte la ensalada que hemos mezclado y aliñado con el vinagre de módena y un poquito de sal.
- Por otra parte los tacos de atún con un poquito de sal maldón por encima y unas gotitas de crema de vinagre de módena.
- Por último un par de cucharaditas de la cebolla al Pedro Ximénez con su cremita.

Aquí el atún para que veais lo jugosito que queda:

Y un primer planito de la cebolla (la sobrante la he guardado en la nevera en un botecito de cristal, dura bastante).