LA RECETA:
INGREDIENTES
Para la masa:
360 gr. harina
3 cucharadas azúcar blanquilla
¼ cucharadita sal
250 gr. queso de untar cortada en cuadraditos de 2 cm.
250 gr. mantequilla cortada en cuadraditos de 2 cm.
60 gr. nata agria
1 cucharada de extracto de vainilla
Para el relleno y glaseado:
155 gr. mermelada de albaricoque
90 gr. pasas (yo no le puse)
125 gr. nueces picadas
1 cucharada de nata líquida
4 cucharadas de azúcar con ½ cucharadita de canela.
PREPARACIÓN:
En el bol de la batidora mezclar la harina, el azúcar y la sal.
Sin parar la máquina añadir el queso y la mantequilla hasta que se formen grumos (no queremos una masa uniforme, ni batir demasiado).
Añadir la nata agria y el extracto de vainilla y mezclar justo hasta que esté incorporado.
Dividir la masa en 4 porciones exactamente iguales. Hacer bolas con la masa, aplastarlas hasta que tengamos unos discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro.
Envolver cada uno de estos discos en papel film y refrigerar como mínimo 2 horas, o incluso toda la noche.
Precalentar el horno a 190º y preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear.
Trabajaremos uno de los discos de cada vez, y hay que hacerlo con rapidez para que no se caliente la masa.
Estirar el disco de la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un diámetro de 25 cm.
Con un cortador, dividir el disco en 4 porciones, y después volver a cortar cada cuarto en dos, de modos que nos quedan 12 triángulos.
Colocar una cucharadita de mermelada y nueces picadas, en el extremo más ancho de cada triángulo. Enrollar los triángulos, bien apretaditos desde la parte mas ancha hacia la más estrecha.
Cuando los coloquemos en la bandeja de hornear les daremos forma de media luna y los pondremos con una separación de 2,5 cm.
Pintar cada Rugelach con un poco de nata y espolvorear con el azúcar aromatizado con canela. Repetir esta operación con los otros tres discos que teníamos reservados, pero solo hornear dos discos a la vez
Hornear durante 20 ó 25 minutos o hasta que las bases y los bordes estén doraditos.
Dejar reposar durante 5 minutos en la bandeja antes de pasar los Rugelach a una rejilla para que se enfríen completamente.
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días
