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lunes, 27 de diciembre de 2010

cajita para dar un regalito............ creala tu mismo

Manos a la obra..................

los ingredientes para este plato son:
250gr de ternera ,
4-5 champiñones frescos,
medio pimiento verde,
1 zanahoria mediana,
1 trozo de puerro junto con la parte verde,
1 poco de apio,
jengibre fresco,
caldo de ave,
salsa de soja,
1/2 cucharada de salsa de ostras,
aceite de girasol,
maizena,
pimienta y un poco de miel (usamos de caña).
Para acompañar arroz jazmín (kao hom mali) frito.

Empezamos cortando la carne en finos escalopines, para ello una recomendación, afilar muy bien el cuchillo y tener un poco de paciencia.

No importa que salgan chicos, luego en el rehogado, la carne encoje y digamos que va a ‘pelotón’.

En vez de salar la carne podéis meterla 5 minutos en un poco de salsa de soja, aunque esto es opcional. Si lo hacéis cuidado, no la dejéis más tiempo del que os decimos porque salaremos mucho la carne. Sacar enseguida y reservar en un colador.

Cortamos las siempre fantásticas verduras. Realizar cortes longitudinales, queda mejor.

Preparar el wok con algo de aceite de girasol y subir el fuego fuerte. Primero haremos las verduras que no suelten ‘jugo’ o absorban poco aceite, y luego el resto. Ya sabréis que hay que dejarlas poco hechas para que consigamos el efecto crujiente de la cocina wok en la boca.

Efectivamente primero le toca a la zanahoria. La rehogaremos sin sal. Daremos vueltas rápido para que dore un poco sin que se haga demasiado. Nosotros la tuvimos unos 3-4 minutos. Las reservaremos aparte.

Ahora el pimiento, lo mismo pero sólo 2 minutos removiendo de vez en cuando. Reservar también.

Ahora el puerro, este con el fuego a tope y un par de vueltas nada más. Escurrir bien y lo mismo, reservar.

Por último el champiñón, Aquí sólo 3 minutos, fuego fuerte y reservar.

Listas.

Ahora la ternera, fuego fuerte en el wok y para adentro. 3-4 minutos y reservar.

Lista.

Una vez tenemos todos los ingredientes pasados por el fuego, picamos un ajo, rallamos un poco de jengibre y partimos en rodajitas muy finas el apio. Lo que vamos a hacer es preparar la salsa sobre el desglasado residual de la carne en el wok. Si se os ha pegado demasiado la carne, o el fondo está oscuro entre otras cosas por lo viejo que tengáis el wok, limpiar el recipiente con un papel y empezamos de nuevo con nuevo aceite
.

El orden es el siguiente, echamos el apio, lo rehogamos y una vez listo echaremos el jengibre y el ajo. Cuando el ajo dore retiraremos del fuego y echaremos la harina. Más o menos media cucharada sopera rasa cada 250gr de carne. Pero si necesitáis más, añadirla disuelta en caldo. Que quede al final la salsa espesita.

Freír un poco la harina y echar un poco de caldo para disolver.

Ahora le toca el turno a la salsa de ostras mágica, la reina del sabor. Veréis que hasta ahora no hemos echado sal a nada a excepción de la carne que la lleva de la salsa de soja. Echaremos sólo un poco y probamos.

Así debe de quedar la salsa de oscura.

Si echáramos más caldo de la cuenta darle vueltas, no tengáis miedo de aguarla en un principio, siempre hay tiempo de dejarla evaporar. Eso sí, es en este punto cuando hay que mirar el espesor porque tiene que ser el justo, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más. Cuidado con esto.

Una vez lista probarla y ¡et voilá!, Echaremos la carne. Removeremos, y echaremos las verduras
.

La llevaremos de nuevo a hervir para que tomen temperatura y apagaremos ¿fácil verdad?.

Así quedará el plato. Os advertimos que también es ideal para tupper, y hemos descubierto que el arroz jazmín cuando se hace frito es ideal para llevar de un día para otro. El sellado que le aporta la fritura hace que el grano no sea abra, y en esta variedad de arroz, es impresionante.

De verdad que si os gusta esta cocina y la servís a amigos y familia os quedaréis con la gente.

Vía| Mercado Calabajio

domingo, 26 de diciembre de 2010

CRUJIENTES GALLETAS CON SABOR A NARANJA

5 naranjas jugosas orgánicos
20gramos de jengibre fresco
0,5 cucharadita cardamomo de tierra
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela en polvo
pizca de pimienta de cayena
1 cucharada azúcar de vainilla
50 gramos sl.masla suave
100 gramos de azúcar en polvo
150 gramos de harina
Dos proteínas
pelados picados sin sal pistachos para la decoración

2 naranjas lavadas con agua caliente y secarlos, rallar la corteza, a un lado.
El jengibre es clara, finamente rallado.
Exprimir todo el jugo de naranja, verter en una cacerola pequeña.
Añadir el jengibre, las especias, el azúcar de vainilla Uvarov a fuego medio hasta 50 ml.
Añadir la mantequilla, revuelva para derretir la mantequilla.
Pasar a un tazón grande, dar el peso que se enfríe.
Agregue el azúcar en polvo, proteínas de la harina, la masa.
Precaliente el horno a 180 grados.
Para poner alfombra para hornear de silicona o papel para hornear.
Uso de una plantilla (un círculo con un diámetro de 6-8 cm) y hojas culinarias puesto en círculos de papel de la masa con una capa delgada.
Espolvorear con cáscara de naranja y pistachos.
Hornee en horno precalentado durante unos 6 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, luego cuidadosamente separada de la de papel.

sábado, 25 de diciembre de 2010

COMO PREPARAR MUFFINS.............

MUFFINS DE VAINILLA.............

Ingredientes para 14 muffins:* Manteca 180 gr.,
* Azúcar rubia 100 gr.,
* Huevos 3 (170 gr.),
* Leche 150 cm3,
* Chocolate cobertura 150 gr.,
* Nueces 80 gr.,
* Harina 300 gr.,
* Polvo para hornear 20 gr.,
* Sal 5 gr.,
* esencia de vainilla 1 cucharadita,
* Azúcar común 30 gr.

Preparacion: Mezclar todos los ingredientes secos. Trozar el chocolate junto con las nueces y agregar a la mezcla anterior. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de vainilla y los huevos. Unir todo y formar una masa cremosa. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel , rellenarlos hasta 3/4 partes de su altura, espolvorearlos con azúcar blanca y hornear a 180º por 15 o 20 minutos.

Consejo: No mezclar demasiado los ingredientes. Mezclar la preparación en forma envolvente para que resulten livianos. En general los muffins se sirven calentitos, su sabor es mucho mejor.

MUFFINS DE BANANA...................

INGREDIENTES

* 1/2 taza de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
* 1 taza de azúcar
* 2 huevos
* 2 bananas (plátanos) cortadas y pisadas
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 2 tazas de harina tipo 0000 (no leudante o para pastel, sino la común)
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Enmantecar y enharinar un molde para 6 muffins.

Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta que tengan una consistencia ligera. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Adicionar las bananas hechas puré y la esencia de vainilla; batir nuevamente para unificar la mezcla.

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregarlos a la mezcla anterior y seguir batiendo para obtener una preparación homogénea.

Colocar la mezcla con una cuchara en los moldes para muffins. Tratar de no pasarse del borde superior del recipiente utilizado, porque van a crecer durante la cocción.

Cocinar a horno suave (aproximadamente 180/200ºC) durante 15 ó 20 minutos. Para chequear cuándo están listos, no abrir la puerta del horno, porque si no se detiene el crecimiento; en vez de eso, encender la luz del horno y asegurarse que esté dorada la parte superior de los muffins, eso es signo de que están listos.