los ingredientes para este plato son:
250gr de
ternera ,
4-5 champiñones frescos,
medio
pimiento verde,
1 zanahoria mediana,
1 trozo de
puerro junto con la parte verde,
1 poco de
apio,
jengibre fresco,
caldo de ave,
salsa de soja,
1/2 cucharada de salsa de ostras,
aceite de girasol,
maizena,
pimienta y un poco de
miel (usamos de
caña).
Para acompañar
arroz jazmín (
kao hom mali) frito.
Empezamos cortando la
carne en finos
escalopines, para ello una recomendación, afilar muy bien el
cuchillo y tener un poco de paciencia.
No importa que salgan chicos, luego en el rehogado, la
carne encoje y digamos que va a ‘pelotón’.
En vez de salar la carne podéis meterla
5 minutos en un poco de
salsa de soja, aunque esto es opcional. Si lo hacéis cuidado, no la dejéis más tiempo del que os decimos porque salaremos mucho la carne. Sacar enseguida y reservar en un colador.
Cortamos las siempre fantásticas
verduras. Realizar cortes longitudinales, queda mejor.
Preparar el
wok con algo de
aceite de girasol y subir el fuego fuerte. Primero haremos las
verduras que no suelten ‘jugo’ o absorban poco
aceite, y luego el resto. Ya sabréis que hay que dejarlas poco hechas para que consigamos el efecto crujiente de la cocina
wok en la boca.
Efectivamente primero le toca a la
zanahoria. La rehogaremos sin
sal. Daremos vueltas rápido para que dore un poco sin que se haga demasiado. Nosotros la tuvimos unos
3-4 minutos. Las reservaremos aparte.
Ahora el
pimiento, lo mismo pero sólo
2 minutos removiendo de vez en cuando. Reservar también.
Ahora el
puerro, este con el fuego a tope y un par de vueltas nada más. Escurrir bien y lo mismo, reservar.
Por último el
champiñón, Aquí sólo
3 minutos, fuego fuerte y reservar.
Listas.
Ahora la
ternera, fuego fuerte en el
wok y para adentro.
3-4 minutos y reservar.
Lista.
Una vez tenemos todos los ingredientes pasados por el fuego, picamos un
ajo, rallamos un poco de
jengibre y partimos en rodajitas muy finas el
apio. Lo que vamos a hacer es preparar la
salsa sobre el desglasado residual de la
carne en el
wok. Si se os ha pegado demasiado la carne, o el fondo está oscuro entre otras cosas por lo viejo que tengáis el
wok, limpiar el recipiente con un papel y empezamos de nuevo con nuevo
aceite
.
El orden es el siguiente, echamos el
apio, lo rehogamos y una vez listo echaremos el
jengibre y el
ajo. Cuando el
ajo dore retiraremos del fuego y echaremos la
harina. Más o menos media cucharada sopera rasa cada
250gr de carne. Pero si necesitáis más, añadirla disuelta en
caldo. Que quede al final la
salsa espesita.
Freír un poco la
harina y echar un poco de
caldo para disolver.
Ahora le toca el turno a la
salsa de ostras mágica, la reina del sabor. Veréis que hasta ahora no hemos echado
sal a nada a excepción de la
carne que la lleva de la
salsa de soja. Echaremos sólo un poco y probamos.
Así debe de quedar la
salsa de oscura.
Si echáramos más
caldo de la cuenta darle vueltas, no tengáis miedo de aguarla en un principio, siempre hay tiempo de dejarla evaporar. Eso sí, es en este punto cuando hay que mirar el espesor porque tiene que ser el justo, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más. Cuidado con esto.
Una vez lista probarla y ¡
et voilá!, Echaremos la
carne. Removeremos, y echaremos las
verduras
.
La llevaremos de nuevo a hervir para que tomen temperatura y apagaremos ¿fácil verdad?.
Así quedará el plato. Os advertimos que también es ideal para
tupper, y hemos descubierto que el
arroz jazmín cuando se hace frito es ideal para llevar de un día para otro. El sellado que le aporta la
fritura hace que el grano no sea abra, y en esta variedad de
arroz, es impresionante.
De verdad que si os gusta esta cocina y la servís a amigos y familia os quedaréis con la gente.
Vía| Mercado Calabajio
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