YAKISOBA

Los yakisoba son un plato muy simple, rápido y fácil de preparar, pero no por ello menos delicioso. La clave de su sabor la tiene la salsa yakisoba y la combinación elegida de ingredientes, que se mezclan otorgando a estos fideos un sabor especial. Dada su rapidez y facilidad de preparación, podría llegar a considerarse la versión japonesa de la “comida rápida”, ya que además se venden en todo tipo de puestos cerca de las estaciones de tren, universidades y sobre todo en los matsuri o fiestas populares, que tanto abundan en Japón.

Para preparar yakisoba necesitaremos fideos soba (hechos a base de alforfón o trigo sarraceno), salsa yakisoba e imaginación para añadir aquellos ingredientes que más nos gusten… o los que encontremos en la nevera: cerdo, ternera, beicon, col, cebolla, zanahoria, bambú, champiñones, setas shiitake, nori, semillas de sésamo, maíz, tortilla, etc. Este plato es perfecto para vegetarianos, ya que la libertad de elección de ingredientes nos ofrece la posibilidad de adaptarlo a necesidades especiales, sin variar mucho su sabor.

• Dificultad: Baja
• Tiempo: 15 minutos
• Comensales: 1 persona

Ingredientes

• 1 paquete de fideos soba secos
• Salsa yakisoba
• 100gr de beicon/ternera/cerdo
• 75gr de gambas pequeñas
• Zanahoria
• Repollo
• 1/2 vaso de agua.
• Aceite para freír.
• Aonori y beni-shoga (jengibre
  rojo encurtido) para decorar.

Preparación

1. Para empezar, preparar todos los ingredientes de sabor que se añadirán a los yakisoba: cortar el repollo, la zanahoria, el beicon y los demás ingredientes elegidos en trozos y tiras bien pequeños y delgados. Este es un paso muy importante, ya que cuanto más pequeñas y delgadas sean las tiras de comida, más fácil resultará que los ingredientes se mezclen con los fideos y la salsa al final. Además, tenemos que tener en cuenta que todo va a comerse con palillos, por lo que es muy importante que todos los ingredientes puedan comerse de un sólo bocado.
2. Para evitar que estos ingredientes elegidos estén demasiado crudos, saltearlos con un poco de aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-bajo. Como consejo, debemos empezar por los ingredientes que necesitan más cocción y añadir finalmente los que sólo necesitan saltearse un poco. De esta manera, conseguiremos que todos los ingredientes estén al punto, evitando que unos se cuezan demasiado y otros queden crudos.
3. Una vez salteados, reservar los ingredientes elegidos en caliente (tapándolos, por ejemplo, en una fuente).
4. A continuación, y después de haber limpiado el wok de posibles restos, añadir medio vaso de agua al mismo y dejar que entre en ebullición. Cuando el agua hierva, añadir los fideos yakisoba enteros, sin romper el paquete.
5. Esperar unos segundos y girar el bloque de fideos todavía secos. Tapar y dejar cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para ir separando los fideos, con cuidado de no romperlos demasiado.
6. Cuando el agua reduzca, echar la salsa yakisoba al gusto. Sin embargo, una buena medida de salsa es la que hace que todos los fideos queden teñidos del color de la salsa.
7. Bajar el fuego y remover bien, para que la salsa impregne todos los fideos.
8. A continuación, añadir los ingredientes anteriormente preparados y salteados a los fideos. Remover bien para que la salsa se mezcle con los fideos y los ingredientes, mezclando a su vez los fideos con los ingredientes.
9. Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir.
10. De manera opcional, para decorar, se puede echar una pizca de aonori y beni-shoga por encima. Servir caliente.

Información práctica

• Muchos paquetes individuales de yakisoba secos que encontramos en los supermercados orientales ya llevan pequeños sobrecitos de salsa y aonori para condimentar, lo que nos evita la compra de dichos ingredientes, salvo en el caso de que consideremos escasas estas cantidades.
• Otra posible opción es espolvorear katsuobushi (tiras de bonito seco) por encima.
• Si no tenemos salsa yakisoba, podemos sustituirla por salsa worcestershire, salsa tonkatsu o salsa okonomiyaki, todas ellas de sabores muy parecidos.

cubre tu garganta........

instrucciones

1. Establecer la camiseta es una zona plana y cortar la parte dobladillo inferior. Snip-SNIP. (fig.2) hacer lo mismo en el nivel de inserción manga, el corte de un lado a otro (Fig.3)
2. Doble por la mitad y cortar de nuevo por el doblez - chas chas - dos del mismo tamaño para obtener túneles. (Fig.4)
3. Cortar las costuras laterales (4 veces) - chas chas - Obtener a 4 rectángulos del mismo tamaño. (Pic.5.)
4. Ponga un rectángulo en la parte superior de otro rectángulo, el lado derecho hasta los revestimientos, y con una superposición 1 / 2 pulgada. Con alfileres - pino pino (que pasa a ser el chas chas de palíndromo, por cierto, qué lindo es eso!). Repita el procedimiento para las partes restantes y cerrar el círculo, colocando el primer rectángulo en la parte superior de la última (pic.6).
5. Coser a mano o en su máquina de coser con una puntada jersey. Y listo!

Usted ha obtenido ahora un peso maravillosa luz infinita bufanda y sin costo alguno. Por lo tanto, ahora usted puede empezar a experimentar con él - llevar alrededor de su cuello torcido un par de veces, o simplemente onzas y nudos ... Que probablemente se podría usar como una banda para la cabeza, así ... o ¿por qué no, como un cinturón (como un cinturón de maternidad, incluso). Una adición a su guardarropa versátil, que es!

 

TEMPURA

El origen de la palabra tempura sigue siendo poco claro, aunque la idea general es que este plato fue introducido por los jesuitas portugueses que llegaron a Japón en el siglo XVI. Actualmente, la tempura no sólo es uno de los platos más disfrutados de Japón, sino que también ha llegado a otras gastronomías. El éxito recae en la suavidad de la masa para rebozar, mucho más suave y menos aceitosa que los rebozados que encontramos en otras gastronomías, otorgando a los ingredientes una textura ligera y espumosa. Hasta hace muy poco, la dificultad en la preparación de la masa (la temperatura del agua o del aceite suponían un gran problema) había privado a muchos aficionados a la cocina de preparar este magnífico plato. Un problema que, con la popularización de harinas especiales para tempura, hoy en día ya se ha solucionado.

Además de la suavidad del rebozado, otra de las claves del éxito de la tempura es la libertad en la elección de ingredientes, detalle que la hace perfecta para vegetarianos o comensales con necesidades especiales. Existe una gran variedad de mariscos y verduras susceptibles de ser disfrutados en tempura, como por ejemplo gambas, langostinos, calamares, zanahoria, calabaza, raíz de loto, berenjena, espárragos, pimientos de cualquier tipo, calabacín, batata, setas shiitake, etc. Por todo ello, la receta que mostramos aquí debe tomarse únicamente como un ejemplo de tempura, pero ya decimos que se pueden utilizar muchos otros ingredientes.

• Dificultad: Media
• Tiempo: 35 minutos
• Comensales: 4 personas

Ingredientes

• 2 berenjenas moradas pequeñas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 esparrágos frescos
• 8 langostinos crudos
• 2 calamares medianos

Para el rebozado:

• 100gr de harina para tempura
• 160cc de agua muy fría

Ingredientes adicionales y utensilios:

• Aceite abundante para freír
• Sartén honda o wok
• Salsa tentsuyu
• Daikon rallado

Preparación

1. En primer lugar, lavar con abundante agua todos los ingredientes. Escurrir.
2. Una vez lavados y escurridos, prepararlos para la cocción: pelar la cebolla, quitar los filamentos y las pepitas de los pimientos, pelar y desnervar los langostinos, etc.
3. A continuación, cortar todos los ingredientes (menos las gambas o langostinos) que vayamos a cocinar en tempura. El tipo de corte dependerá de nuestro gusto particular, así que podemos optar por realizar cortes transversales, circulares o cuadrados. Por ejemplo, la berenjena puede cortarse tanto longitudinalmente como en rodajas, mientras que la cebolla se cortará mejor en rodajas. Asimismo, podemos cortar los pimientos en tiras gruesas o en cortes rectangulares. Debemos tener en cuenta, eso sí, que lo normal será que cada pieza de tempura tenga el tamaño justo para que podamos comerlo de un sólo bocado.
4. En una fuente honda, mezclar la harina para tempura con el agua fría. Pese a lo que pueda parecer, es importante no mezclar con demasiada rapidez, ya que para que la masa esté perfecta debemos dejar algunos grumos en ella.
5. Poner abundante aceite a calentar en el wok. Mientras tanto, empezar a mojar los ingredientes en la masa de tempura. Es importante no mezclarlos entre ellos, ya que esto podría afectar su sabor.
6. Cuando el aceite esté bien caliente, echar con cuidado los ingredientes a medida que los vayamos rebozando, ayudándonos de unos palillos de cocina, preferentemente.
7. Cuando los ingredientes rebozados adquieran un color dorado, sacarlos con cuidado y escurrir el aceite, ya sea en una bandeja o en papel de cocina. Si vamos a tardar mucho en preparar todos los ingredientes, es recomendable tapar aquellos que ya están fritos para mantener todo su calor.
8. Servir bien caliente en una fuente con un poco de daikon rallado a un lado. Por otra parte, debemos ofrecer un bol individual para salsa tentsuyu a cada comensal.

Información práctica

• La salsa tentsuyu, en la que mojaremos la tempura antes de comer, está hecha a base de caldo dashi con salsa de soja y mirin. Al mojar la tempura, podemos añadir de forma opcional un poco de daikon rallado (rábano blanco gigante) a la salsa.
• Si resultara imposible encontrar el preparado de harina para tempura, se podría preparar una masa similar con 250gr de harina de trigo tamizada, una taza de agua fría, una clara de huevo y una cucharada de sake.
• Si resultara imposible encontrar salsa tentsuyu envasada, se podría hacer en casa mezclando un vaso de caldo dashi, medio vaso de salsa de soja, medio vaso de mirin y un puñado de katsuobushi. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego en el momento en que rompa a hervir.

unas copas de violetas.......

-




.

antes y despues

Images above: Jess Chamberlain from Sunset Magazine shared some of their favorite salvaged outdoor projects, including this ladder gardening shelf.


.

una nota personalizada.........

DORIA

La doria es la versión japonesa de una receta francesa muy fácil de hacer, el gratin. Se trata de una cazuela con pollo, verduras o gambas que se mezcla con arroz, vino blanco y bechamel y se cubre con queso para acabar gratinándose en el horno.

• Dificultad: Baja
• Tiempo: 20 minutos
• Comensales: 4 personas

El plato originario francés, el gratin, aterrizó en Japón hace unos sesenta años gracias a la apertura de un hotel de estilo occidental donde tan sólo se cocinaban platos de la gastronomía francesa. Para popularizar su cocina, sin embargo, el chef de dicho restaurante decidió adaptar este plato al gusto de los japoneses, sustituyendo la pasta original por arroz, consiguiendo de este modo que el plato se colara en las cocinas de todos los japoneses y alcanzara, con los años, un lugar preferente en la gastronomía casera japonesa.

Ingredientes

• 300 gr. de arroz japonés cocido
• 3 lonchas de beicon
• 100 gr. de champiñones
• 100 gr. de pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 50 ml. de vino blanco
• 400 ml. de salsa bechamel
• Aceite de oliva (o mantequilla)
• Sal, pimienta y perejil picado
• Queso para gratinar

Preparación

1. En primer lugar, hay que preparar los ingredientes principales del plato. Para ello, picamos la cebolla lo más fina que podamos, cortamos el beicon en tiras pequeñas, cortamos el pollo en cuadrados pequeños y después de lavar los champiñones, los cortamos en dados bien pequeños.
2. A continuación, calentar un poco de aceite en un cazo y freír todos los ingredientes preparados en el paso anterior. Opcionalmente podemos utilizar mantequilla en vez de aceite de oliva, tal como dicta la norma de la gastronomía francesa.
3. Cuando todos los ingredientes estén bien dorados y cocidos, añadir el vino blanco y dejar hervir un par de minutos a fuego alto.
4. Cuando el vino haya reducido un poco, añadir el arroz japonés que hemos cocido anteriormente en la suihanki o cocedera de arroz, y lo mezclar bien, asegurándonos que el arroz nunca llega a pegarse al cazo.
5. Seguidamente, añadir la salsa de bechamel, mezclar bien y apartar del fuego. Salpimentar y, opcionalmente, espolvorear un poco de nuez moscada por encima.
6. Engrasar con un poco de mantequilla una fuente para hornear, verter la mezcla en la fuente, cubrir bien con queso para gratinar y espolvorear un poco de perejil picado por encima, a modo de adorno.
7. Gratinar al horno hasta que el queso esté fundido o dorado.
8. Servir caliente y, opcionalmente, acompañar de salsa de tabasco.

Información práctica

• Para preparar doria podemos utilizar cualquier ingrediente que sea de nuestro agrado. Los más comunes son: pollo, champiñones, salmón, espinacas, brócoli o zanahoria. Asimismo, siempre podemos mezclarlos al gusto.
• Los japoneses suelen acompañar este plato con unas gotitas de salsa de tabasco, aunque naturalmente esto es opcional.

KATSUDON

Como ya sabemos, un donburi es un bol de arroz con diferentes ingredientes por encima. En este caso hablamos de un donburi cuyo ingrediente principal, además del arroz, es el tonkatsu, es decir, carne de cerdo empanada que se cuece junto con cebolla en una salsa dulzona a base de sake, mirin y salsa de soja. Así pues, para preparar katsudon necesitaremos primero preparar tonkatsu (cuya receta publicamos la semana pasada, la tenéis en el enlace).

Comer este plato se ha convertido en una tradición moderna entre los estudiantes en el día antes de un examen importante, debido a que la parte katsu del nombre del plato suena igual que la palabra que significa “victoria”.

Dificultad: Media

Tiempo: 30 minutos

Comensales: 2 personas

Ingredientes

• 2 piezas de tonkatsu (cerdo empanado con harina, huevo y panko)
• 1/2 cebolla
• 3 huevos
• 2 porciones donburi de arroz japonés
• Un poco de verde del tallo de una cebolleta (para decorar)

Para la salsa:

• 1/2 taza de caldo dashi, o agua si no disponemos del caldo
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

1. Para empezar, prepararemos el arroz. Si tenemos una cocedera de arroz o suihanki, seguir las instrucciones e la máquina en cuestión. Si no, cocer el arroz siguiendo las instrucciones para cocer arroz blanco japonés. Es decir, lavar el arroz en abundante agua fría varias veces, normalmente entre 3 y 4 veces, cambiando el agua cada vez y removiendo bien con la mano, hasta que el agua quede transparente. Escurrir. A continuación, poner el arroz en un cazo y cubrir con agua, de manera que al poner los dedos de la mano horizontales sobre el arroz el agua cubra toda la palma de la mano. Dejar reposar unos 10 minutos. Tapar el cazo y ponerlo a fuego medio durante otros 10 minutos. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 10 minutos más. Finalmente, apartar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos. Cuando esté listo, pondremos el arroz en el bol para donburi.
2. A continuación, pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y cortar cada una por la mitad o en cuatro partes (dependiendo del tamaño de la cebolla).
3. Batir los huevos y reservar.
4. Preparar el tonkatsu y una vez escurrido de aceite, cortar la carne en tiras de un dedo de ancho aproximadamete. Es importante no llegar a cortar la carne del todo, para que se mantenga unida en todo momento a pesar de estar cortada.
5. A continuación, mezclar en un bol todos los ingredientes para preparar la salsa. Remover bien para conseguir que todos los ingredientes se mezclen.
6. Poner la mitad del líquido que hemos preparado en una oyako-nabe (sartén especial para preparar donburi) o, si no disponemos de ella, en una sartén pequeña y poco profunda. Llevar a ebullición.
7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y añadir la mitad de la cebolla que tenemos cortada y preparada. Dejar cocer unos minutos a fuego lento.
8. Cuando la cebolla empiece a estar tierna tierna, añadir la carne, colocándola en el centro de la sartén sobre la cebolla mezclada con la salsa. Es importante no haber cortado del todo la carne, para que al añadirla a la sartén no se descoloquen las tiras.
9. Echar la mitad del huevo batido, comenzando por un extremo de la sartén, y acabando en el centro, sobre la pieza de carne y tapar. Con la sartén tapada, dejar cocer unos treinta segundos mientras movemos de manera circular la sartén.
10. Destapar, apartar del fuego y poner todo el contenido de la sartén por encima del arroz servido en el bol para donburi. Debemos tener cuidado para conservar la colocación de la carne, la cebolla y el huevo. En este momento podemos terminar de cortar las tiras de carne rebozada.
11. Repetir todo el proceso, para preparar el segundo donburi.
12. Decorar con un poco del verde del tallo de la cebolleta y servir bien caliente.

Información práctica

• Es importante no batir los huevos demasiado, para que al añadirlos a la sartén el resultado sea el apropiado.

lampara de tacitas

Lámpara con tazas y platos



Me parece una idea estupenda y además reciclamos tazas que están descabaladas.

TAKOYAKI

La receta que os traemos hoy, los takoyaki (たこ焼き), es típica de la región de Kansai, es decir, de Osaka, Kioto, Kobe y alrededores, donde es habitual encontrarse muchos puestos callejeros que los preparan. También es una  de las comidas más típicas que podemos encontrar en los puestos de comida de los matsuri o festivales japoneses.
El takoyaki es un pequeño buñuelo hecho con una masa de harina, huevo y agua con un trocito de pulpo (tako, en japonés) en su interior y preparado en una plancha (de ahí la segunda parte del nombre, yaki) especial para cocinar takoyaki.

Existen algunas planchas domésticas, similares a las sandwicheras o gofreras, que permiten cocinar takoyaki en casa, pero lo cierto es que la gran mayoría de japoneses sólo comen takoyaki en la calle. En todo Japón es fácil encontrar puestecillos de takoyaki sin ningún problema ya sea en los alrededores de las estaciones de tren o en callejones varios, por ejemplo, pero si no vivimos en Japón y tenemos antojo, al menos tenemos la posibilidad de hacerlos en casa.

En la foto superior vemos un ejemplo de plancha de acero doméstica para hacer takoyaki, aunque también existen electrodomésticos tipo sandwicheras. Las planchas para uso doméstico aparecieron en el mercado en 1963 y se popularizaron en 1975. Se dice que cualquier casa que se precie en Osaka tiene una plancha de takoyaki, ya que si bien la gente come los takoyaki en la calle, también les gusta mucho poder prepararlos en casa con la familia y los amigos.
La receta de takoyaki fue creada por Endo Tomekichi, fundador de la tienda Aizu-ya en Osaka. Después de varios cambios en su receta, en 1935 se decidió por el pulpo y en poco tiempo se popularizó.

• Dificultad: Baja
• Tiempo: 10 minutos
• Comensales: Sin determinar (depende de los takoyaki que quiera cada persona)

Ingredientes

• 225gr de harina de takoyaki
• 1 huevo
• 700cc de agua
• 100gr de pulpo (para el público occidental, mejor cocinado)
• 1/4 de repollo
• 1/2 cebolla
• Tenkasu (también llamado agedama)
• Benishōga
• Salsa de takoyaki
• Mayonesa japonesa
• Katsuoboshi
• Aonori

Preparación

1. En primer lugar, preparamos los ingredientes sólidos: cortamos el pulpo en trocitos pequeñitos (tienen que caber dentro de los takoyaki), picamos el repollo lo más pequeño posible (cortamos en tiras estrechas y en trocitos), picamos la cebolla y el benishōga.
2. A continuación, en un cuenco grande, añadimos la harina, el huevo y el agua y mezclamos bien hasta que obtengamos una pasta cremosa pero no excesivamente líquida.
3. Añadimos a la mezcla un puñado de tenkasu, de benishōga y de cebolla y un bastante repollo. Mezclamos bien.
4. Calentamos la plancha de takoyaki y añadimos un poco de aceite a los huecos, para evitar que los buñuelos se peguen. Una vez esté caliente, añadimos la mezcla a cada uno de los huecos y ponemos un trocito de pulpo por encima, en el centro. Si nos sobra algo de hueco, añadimos un poco más de mezcla por encima.
5. Al poco rato, veremos que ese lado del buñuelo ya está listo, así que con un pincho, giramos el takoyaki con un rápido movimiento de muñeca y dejamos que se haga por el otro lado. La idea es conseguir una bolita perfecta, con un trocito de pulpo en medio.
6. Una vez listos los takoyaki, los ponemos en una fuente y les echamos mayonesa, salsa de takoyaki, katsuoboshi y aonori por encima, a nuestro gusto… ¡y ya están listos para tomar!

Si queréis ver las fotos de la preparación paso a paso a mayor tamaño, hay un set de fotos de takoyaki en el Flickr de Luis.

Información práctica

• Como su nombre indica, los takoyaki están hechos de pulpo (tako, en japonés), pero si tenemos amigos vegetarianos o niños que no quieren probar el pulpo, siempre podemos rellenarlos de otras cosas como de queso, setas, jamón o salchicha… ¡imaginación al poder!
• Tanto los ingredientes específicos como la plancha para takoyaki se puede adquirir en supermercados especializados en productos japoneses. En Madrid, el mejor sitio es el supermercado Tokyo-Ya.

cuadros con lazos o botones...........tu eliges..........

ardillas pillas!!!!!!!!!!!!!

¡