DORIA

La doria es la versión japonesa de una receta francesa muy fácil de hacer, el gratin. Se trata de una cazuela con pollo, verduras o gambas que se mezcla con arroz, vino blanco y bechamel y se cubre con queso para acabar gratinándose en el horno.

• Dificultad: Baja
• Tiempo: 20 minutos
• Comensales: 4 personas

El plato originario francés, el gratin, aterrizó en Japón hace unos sesenta años gracias a la apertura de un hotel de estilo occidental donde tan sólo se cocinaban platos de la gastronomía francesa. Para popularizar su cocina, sin embargo, el chef de dicho restaurante decidió adaptar este plato al gusto de los japoneses, sustituyendo la pasta original por arroz, consiguiendo de este modo que el plato se colara en las cocinas de todos los japoneses y alcanzara, con los años, un lugar preferente en la gastronomía casera japonesa.

Ingredientes

• 300 gr. de arroz japonés cocido
• 3 lonchas de beicon
• 100 gr. de champiñones
• 100 gr. de pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 50 ml. de vino blanco
• 400 ml. de salsa bechamel
• Aceite de oliva (o mantequilla)
• Sal, pimienta y perejil picado
• Queso para gratinar

Preparación

1. En primer lugar, hay que preparar los ingredientes principales del plato. Para ello, picamos la cebolla lo más fina que podamos, cortamos el beicon en tiras pequeñas, cortamos el pollo en cuadrados pequeños y después de lavar los champiñones, los cortamos en dados bien pequeños.
2. A continuación, calentar un poco de aceite en un cazo y freír todos los ingredientes preparados en el paso anterior. Opcionalmente podemos utilizar mantequilla en vez de aceite de oliva, tal como dicta la norma de la gastronomía francesa.
3. Cuando todos los ingredientes estén bien dorados y cocidos, añadir el vino blanco y dejar hervir un par de minutos a fuego alto.
4. Cuando el vino haya reducido un poco, añadir el arroz japonés que hemos cocido anteriormente en la suihanki o cocedera de arroz, y lo mezclar bien, asegurándonos que el arroz nunca llega a pegarse al cazo.
5. Seguidamente, añadir la salsa de bechamel, mezclar bien y apartar del fuego. Salpimentar y, opcionalmente, espolvorear un poco de nuez moscada por encima.
6. Engrasar con un poco de mantequilla una fuente para hornear, verter la mezcla en la fuente, cubrir bien con queso para gratinar y espolvorear un poco de perejil picado por encima, a modo de adorno.
7. Gratinar al horno hasta que el queso esté fundido o dorado.
8. Servir caliente y, opcionalmente, acompañar de salsa de tabasco.

Información práctica

• Para preparar doria podemos utilizar cualquier ingrediente que sea de nuestro agrado. Los más comunes son: pollo, champiñones, salmón, espinacas, brócoli o zanahoria. Asimismo, siempre podemos mezclarlos al gusto.
• Los japoneses suelen acompañar este plato con unas gotitas de salsa de tabasco, aunque naturalmente esto es opcional.