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Fuente:bugsandfishes.blogspot.com

decoramos un regalito.............

Pato al vapor con salsa de soja y sake. Cocina Japonesa

Aprovechamos las ventajas del cestillo de nuestro Thermomix para preparar esta deliciosa receta japonesa, en la que cocemos al vapor el magret de pato, servido luego con una densa salsa hecha con los jugos de cocción, en la que utilizamos los ingredientes básicos de la cocina nipona, salsa de soja, sake y mirim. Esta es nuestra receta de pato al vapor con salsa de soja y sake.
Ya sabes que el magret de pato es una carne jugosa y tierna ideal para preparaciones a la plancha o al vapor.

Ingredientes, 2 personas

1 magret de pato, con su piel, 50 gr. zanahoria pelada, 100 gr. cebolla pelada, 50 gr. tallos de apio verde, 100 gr. salsa de soja, 80 gr. mirim, 80 gr. sake, una pastilla de caldo concentrado de carne, 500 gr. caldo de pollo.

Elaboración

Primero haremos unos cortes en la piel del pato, en forma de rejilla, sin llegar a la carne. Calienta una sartén o plancha 5 minutos a fuego alto. Saltea el magret, empezando por el lado de la piel, 4-5 minutos, y luego 2 minutos por el otro lado. Aparta y reserva.
Introduce en el vaso la zanahoria, pelada y en trozos de un centímetro, la cebolla pelada y en cuartos y las ramas de apio, cortadas en trozos de un centímetro. Pon el cestillo dentro del vaso, tapa y tritura 5 segundos a velocidad 4. Añade la salsa de soja, el mirim, el sake, la pastilla de caldo y el caldo.

Introduce el pato dentro del cestillo, tapa y programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 3, con el cubilete en su sitio. Deja templar 10 minutos, dentro del vaso.
Aparta el caldo, reservando 200 gr. Tira el resto, con las verduras. Lava el vaso, introduce dentro el caldo reservado y programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, sin el cubilete, para que evapore. Debe reducir bastante, a un tercio de la cantidad inicial.
Sirve el pato, templado, cortado en lonchas finas, acompañado de berros o canónigos y la salsa de cocción obtenida por reducción. Este pato al vapor con salsa de soja y sake es un plato japonés muy original.

BUÑUELOS..........

 

Receta de buñuelos

Para hacer los buñuelos75 Grs. de mantequilla
500 Grs. de harina
¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
4 - 5 Huevos
Una pizca de sal

Aceite de oliva

Para hacer la crema pastelera
3 Yemas de huevo
½ Litro de leche
1 Rama de canela
Corteza de limón
125 Grs. de azúcar
50 Grs. de harina

Preparación Para hacer los buñuelos: 1. Poner en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadir la mantequilla 2. Añadir la harina y amasar a fuego suavemente con una espátula 3.Retirar del fuego la masa cuando se haga una bola seca que se despega de las pareces y dejar templar 4.Añadir los huevos sin batir uno a uno y los mezclarlos con la masa 4.Poner aceite en un cazo o sartén y calentar 5.Meter uno a uno los buñuelos en el aceite bien caliente y freír hasta que estén dorados.

Y el último toque: cubrir los buñuelos con azúcar

Para hacer la crema pastelera: 1.Hervir la leche, con la canela y el limón 2.Mezclar aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina 3.Cuando la leche empiece a hervir, mezclar con las yemas sin dejar de mover con una varilla 4.Retirar la mezcla del fuego batiendo bien para que no se hagan grumos y poner en un recipiente frio para dejar que enfríe.

Y finalmente: rellenar los buñuelos con una manga pastelera

TUTORIAL MUÑECA RUSA.........

TUTORIAL MUÑECA RUSA.........

pinchos morunos...........

Pinchitos morunos. Paso a paso

Ingredientes
2 kilos de paleta de cerdo
2 cucharadas y media de aliño de pinchitos (tenía una mezcla de especias ya hecha).
1 cucharada rasa de cominos molidos
3 dientes de ajo
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Limpiamos toda la carne de grasa quitándole todo lo que podamos.
La cortamos en trozos pequeños, deben ser de bocado.
Los ponemos en una fuente y le añadimos los ajos y la cebolla muy picada junto con el resto de especias.
Añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos bien.
Lo ideal es preparar la carne el día de antes y dejar que macere bien para que coja todos los sabores.

Pasado el tiempo de maceración cogemos los pinchos metálicos...

y vamos ensartando los trozos de carne. Deben unirse formando un bloque para que al darles la vuelta no se giren, aunque mi suegra los separa y luego controla eso en la plancha con la espátula, así se asegura de que están bien hechos por todos sitios.

Hay a quien le gusta untar un poco de ajo al pincho antes de poner la carne y si vais a hacerlos en brochetas de madera no os olvidéis de untarlos antes de oliva, eso hará que el trozo de carne se desprenda con más facilidad cuando tiréis de él con la boca.

Lo ideal es hacer los pinchitos en barbacoa, en un anafre con carbón, a fuego suave, con las brasas, para que no se quemen y se hagan por dentro, pero esta vez se hicieron en la plancha eléctrica.

Por un lado....

y por otro....

y listos para comer.

decoracion fiesta.............

Ensalada de Corazón de Remolacha Tostada con Nueces y Queso de cabra

Ensalada de Corazón de Remolacha Tostada con Nueces y Queso de cabra
 Unas remolachas de tamaño mediano
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Hojas Verdes de ensalada
 Mitades de nuez
 Queso de cabra
 Su vinaigrette favorita
 Remolachas de rebanada . Use un cortador de galleta para recortar la forma de corazón de cada rebanada (aproximadamente tres rebanadas por porción deberían bastar). usé un sartén ponga  el aceite de oliva y la vuelta cada corazón de remolacha en el aceite para cubrir. Estación generosamente con la sal y pimienta. Asado, dando vuelta a mitad de camino, durante 20-30 minutos o hasta suave y ligeramente contraído.
 Nueces las tuestas en la  sartén  durante cinco minutos o hasta ligeramente tostadas.
 las hojas Verdes de ensalada poner en el plato y por encima con nueces, masas del queso de cabra y corazones de remolacha. Vestido con vinaigrette.
 Deliciosa y Amorosa ensalada...........

CUPCAKES

 

Swiss Meringue Buttercream

Ingredientes:

100 gr de claras de huevo pasteurizadas (más o menos son 3 claras)

200 gr de azúcar glass comprado

300 gr de mantequilla

1 cucharadita de aroma de vainilla

(si se quiere hacer de chocolate, se puede añadir 25 gr de cacao puro en polvo)

1 pizca de sal

Preparación:

1.- Lo primero que haces es montar merengue, para ello, pon en el vaso la mariposa, añade las claras de huevo y el azúcar y programa 1 minuto por clara de huevo, en este caso, 3 minutos, 50º de temperatura, velocidad 3 y medio.

2.- Mientras, cortas la mantequilla en dados y cuando el merengue esté montado, enfría el vaso, metiéndolo en la nevera durante 10 minutos.

3.- Cuando ya esté frío, lo vuelves a poner en su sitio y programas velocidad 3, sin tiempo y vas incorporando los dados de mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura más o menos firme.

Nota: Esta crema se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana.

También se puede congelar, eso sí, al sacarla del congelador ponla directamente en la nevera y la déjala un mínimo 24 horas hasta utilizarla.

La crema la podemos utilizar como relleno de nuestros bizcochos decorados con fondant, ya que aguanta perfectamente bien fuera de la nevera, dentro del bizcocho sin estropearse -siempre que no estemos en condiciones elevadas de temperatura-.

Como se decoran Cupcakes

Material necesario:

Mangas pasteleras pequeñas -12 cm-.

Acopladores de boquillas a la manga -para intercambiar las boquillas-.

Boquilla grande rizada

Boquillas variadas: la del nº233 (simula césped), la del nº140, la del nº95 es de hoja

Pinzas para sujetar las mangas

Colorantes para teñir el swiss meringue buttercream

Un plato para practicar primero en él

Paso a paso:

1. Lo primero que necesitas es el patrón. Ten una hoja, con el dibujo que vas a realizar al cupcake.

2. Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores.

3. Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.

4. Pon cada color en una manga con la boquilla.

5. Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora.