domingo, 9 de enero de 2011
BROCHETAS DE CALAMARES CON SALSA DE LIMONES CONFITADOS
Los limones confitados (a efectuar preferentemente la víspera)
El jugo de 3 limones; 200 g de azúcar sémola; 100 g de agua
Cortar los limones en finas lonjas (si es posible con una máquina de jamón, si no con un cuchillo). Ponerlos en una salteadora con el azúcar y el agua a nivel. Dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente 2 horas. Cuando el jarabe esté suficientemente reducido y que las lonjas de limón sean translúcidas, escurrirlas y ponerlas al fresco. Guardar la reducción de jarabe para la confección de la vinagreta.
Los calamares asados
1,5 kg de calamares; 10 cl de aceite de oliva; un poco de cebolleta; poco de cilantro; 2 tomates cortados en dados; El jugo de 2 pequeños limones; Sal fina, pimienta blanca molida.
Seleccionar y lavar los calamares. No conservar más que los vientres (las cabezas podrán ser utilizadas para otra receta). Cortar los vientres de los calamares en trozos y rajarlos con la punta de un cuchillo para que la cocción sea más rápida. Realizar la vinagreta: cortar los limones confitados. Mezclarlos con los dados de tomates, la cebolleta cortada y el cilantro picado. Añadir el jugo de los limones y 3 cucharadas de sopa de jarabe de la cocción de los limones. Sazonar. (La vinagreta debe ser bastante espesa para que adhiera al calamar cuando se me te éste dentro.)
Asar los calamares a fuego vivo en una sartén antiadhesiva con un poco de aceite de oliva. Sazonar. Una vez bien coloreados, retirarlos y ponerlos en picos de bambú. Repartir la vinagreta en pequeños recipientes. Disponer las brochetas de calamares en el plato de servicio.
sábado, 8 de enero de 2011
COMO HACER PAN DE MOLDE CASERO
receta que hay que hornear en un molde de cake alargado para darle la forma característica. Además, haremos la última fermentación dentro del molde.
Ingredientes para un pan de molde de 25 cms.
250 cc. leche entera,
50 cc. agua,
2 cucharadas de mantequilla,
375 gr. de harina de fuerza,
2 cucharadas de azúcar,
¾ cucharaditas de sal,
una cucharadita de levadura seca de panadero.
Elaboración.
Mezcla la leche con el agua y la mantequilla. Calienta ligeramente, a unos 40º máximo, añade la levadura y vierte sobre la harina con el azúcar y la sal mezcladas en un cuenco.
Mezcla bien y pasa a la mesa enharinada. Amasa durante 10 minutos, estirando y retorciendo la masa para refinarla. Cuando quede bien lisa y elástica, pasa a un bol aceitado ligeramente. Tapa con film y deja fermentar 40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez haya fermentado, pasamos a la mesa enharinada y amasamos de nuevo un par de minutos, para eliminar el exceso de gas dentro de la masa. Le damos forma de rulo con el largo del molde.
Precalienta el horno a 200º, poniendo una bandeja en la base con agua.
Engrasa el molde con mantequilla y deposita la masa dentro. Tapa con un trapo y deja fermentar durante 40 minutos en sitio cálido, o hasta que la masa salga por encima del borde del molde. Para que suba más rápido puedes templar un poco el molde metálico en el horno antes de meter la masa.
Una vez haya subido practica una incisión a lo largo en la masa, de un centímetro de profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado. Introduce el centro del horno precalentado a 200º y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que está cocido desmolda y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco.
Saca del horno y deja templar en el molde.
Desmolda y deja enfriar por completo.
Lo mejor es dejarlo que asiente un poco, hasta el día siguiente, y cortar en rebanadas.
ya me contais como os ha quedado!!!!!!!!!!!!!
viernes, 7 de enero de 2011
pastelitos de queso
Para 20 piezas de 6x4cm
Masa para la base
INGREDIENTES:
_40g...................yemas de huevo
_80g...................azúcar
_60g...................mantequilla
_2g.....................sal fina
_130g.................harina
_10g...................impulsor
ELABORACIÓN:
_Blanquear las yemas con el azúcar.
_Añadir la mantequilla en pomada y la sal
_Agregar la harina con el impulsor previamente mezclados y tamizados.
_Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas.
_Estender la masa a 1cm de grosor, cortar los círculos con un cortapastas y hornear a 160º durante unos 25 minutos aproximadamente.
Mousse de queso:
INGREDIENTES:
_80g..................yemas de huevo
_50g..................agua
_100g................azúcar
_300g................queso philadelphia
_8g....................gelatina
_400g................nata 35% M.G:
ELABORACIÓN:
_Cocer el azúcar y el agua a 121°C .
_Verter el almíbar a hilo sobre las yemas de huevo y batir hasta que se enfríen.
_Añadir la gelatina previamente remojada , escurrida y fundida.
_Añadir el queso batido y esponjado.
_Por último agregar la nata semimontada y mezclar con cuidado.
_Disponer la mezcla en una manga pastelera.
OTROS:
_Mermeladas al gusto ( naranja, limón, frutos del bosque, frambuesa, etc)
Montaje:
_ Realizar unos cilindros con cinta de acetato de 5cm de diámetro por 4 de altura.
_ Depositar en el fondo la galleta.
_ Escudillar el mousse de queso y alisar.
_Congelar.
_ Retirar la tira de acetato, cubrir con la mermelada al gusto y dejar descongelar el pastel por completo antes de tomar.
jueves, 6 de enero de 2011
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