MELOCOTONES

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INGREDIENTES:

• Melocotones en Almíbar
• 6 Palitos de Cangrejo (utilice Krisia)
• 1 Lata de atún en aceite
• Media cebolla
• 3 pepinillos en vinagre
• Rúcula
• Mayonesa
• Mezcla de hojas de lechuga (para la ensalada de acompañamiento)

PREPARACIÓN:

Enjuagamos los trozos de melocotón y descarnamos un poco, con mucho cuidado, el interior de los mismos para poder rellenarlos. Damos la vuelta y sobre la parte esférica hacemos un mínimo corte para que queden firmes en el plato.

Picamos los palitos de cangrejo y el pepinillo en dados muy pequeños y la cebolla muy picadita, lo más que podáis. También picamos unas hojitas de rúcula, le dará un toque refrescante a la mezcla.

Ahora en un bol, mezclamos la cebolla, los pepinillos, los palitos de cangrejo, la lata de atún bien escurrida, la rúcula y la mayonesa. Ligaremos muy bien y lo meteremos en el congelador unos cinco minutos, de este modo estará bien frío.

Pasado este tiempo, rellenamos los melocotones y lo decoramos a gusto de cada cual. Yo los presento acompañado de una pequeña ensalada de hojas de lechuga, con cebollita picadita, laminas de tomates cherry y la carne del melocotón que retiramos anteriormente junto con un buen aliño.

Pues listo para comer, como veis se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

! Buen provecho