PATO............

 Nuevas ideas para el menú de Navidad.El acompañamiento es un chutney picante de peras, mangos y magrana.
RECETA DE MAGRET DE CANETON LACADO A LA MIEL CON CHUTNEY DE FRUTAS PICANTES Y MANGO ASADO

INGREDIENTES:

Magret:

4 magrets de caneton

1 vaso de agua

20 gr. miel

3 c.s. Vinagre chardonay o de cava o sidra.

Chutney de frutas picantes:

2 Peras de Puigerdá

1 Mango maduro pelado y sin hueso

1 Magrana madura

20 gr. Mantequilla

60 gr. Azúcar de caña

50 gr. Pistachos pelados y picados

4 c.s. Vinagre Chardonay

1 canela en rama, clavo y nuez moscada

1  o 1/2  guindilla

Sal

1 Mango y azúcar para asar

PREPARACION:

Magret lacado, paso a paso :

1.- Dejar los magrets fuera de la nevera unas 2 o 3 h. antes de cocinarlos. Así evitaremos que el choque térmico al asarlo sea fuerte, y que ello contraiga y endurezca la carne.

2- Retirar las plumas y eliminar el exceso de grasa y nervios de los magrets, según lo marcado en la foto.

3.- Con un cuchillo afilado dar unos cortes en la piel de los magrets, para facilitar la pérdida del exceso de grasa  al momento de dorarlos.

4- En una sartén muy caliente, sin nada de grasa, dorar a fuego vivo el magret por la parte de la piel., durante unos 3-4 minutos, hasta que ésta quede bien dorada.

5.- Retirar el exceso de grasa y dorar 3 minutos, también a fuego vivo, por la otra parte.

6.- Retirar, y salpimentar por ambos lados.

7.- En la sartén que se han dorado los magrets, añadir un vaso de agua para desglasear los jugos, agregar la miel y el vinagre y cocer a fuego fuerte hasta obtener una salsa con textura de jarabe (espesa).

8.- Precalentar el horno a 220ºC. Pasar los magrets a una fuente de horno, y pintar la parte de la piel con la salsa de miel, y añadir la poca que sobre a la fuente.

9.- Hornear durante 5-6 minutos, si lo queremos rosado, si se quiere más hecho entre 8 o 10 minutos. Tened en cuenta que el caneton muy hecho queda reseco.

10.- Retirar del horno y dejar reposar cubiertos con papel de aluminio durante 5 minutos.

Chutney frutas picantes:

12.- Cortar la fruta en macedonia, desgranar la magrana y cocer en una cazuela con la mantequilla, el azúcar, la guindilla y la sal durante unos 15 minutos a fuego suave.

13.- Añadir los pistachos, el vinagre, el clavo, la nuez moscada y la canela, y cocer unos 15 minutos más, hasta reducir los jugos. Hay que procurar que las frutas no se deshagan, ya que sino os quedará una mermelada, muy rica también, pero con menos presencia que el chutney.
 Retirar el clavo y la canela antes de servir.

Presentar el magret cortado al gusto, con un poco de salsa por encima y acompañado del chutney de frutas picantes y del mango asado.