Foie gras de pato acompañada de frutos secos

Ingrédients para 4 personas:

• 1 lobe de foie gras de pato
• 2 g de mezcla de 5 especias
• 2 g de pimienta blanca
• 5 cl d’Armagnac
• 5 cl de Cognac
• 6 g de sal
• 20 g de datiles
• 20 g de albaricoques secos(orejones)
• 20 g de higos secos
• 20 cl de miel
• 5 g de mantequilla
• 5 g de pistachos
• 5 g de piñones
• 2 cl de vinagre de Xeres

Préparacion
Sacar el foie gras del frigorifico 2h antes de la preparacion.
Quitar los nervios al foie gras.
Hacer la marinada con los alcoholes , la sal, la pimienta blanca y las 5 especies.
Dejar marinar el foie gras 2 h  para esta preparacion.
Meter el foie gras en una terrina de la buena talla y cerrar bien hermeticamente con papel film.
Pasar la terrina al microondas a 500w durante 2,30 minutos dejar reposar y al frigo durante 2 dias.
Partir las frutas secas , los pistachos y piñones en pedacitos.
En una cacerola, fundir la mantequilla, y vertir los frutos secos.
Adjuntar la miel, los pistachos y los piñones. Dejar hacer a fuego medio.
Vertir el vinagre de Xerez dejar unos minutos y dejar reposar la mezcla en el frigo 24h Reservar.

Para emplatar sacar de la tarrina redonda cortar en cuatro trozos y con dos cucharas pequeñas dar la forma a la mezcla de frutos secos, como dos pelotitas ovaladas.

Esta es mi entrada para el 31 de diciembre Que os parece la idea??

UNA SOPITA

 

Higaditos de pollo
Corazones de pollo
Rape
Jamón en tacos
Una lata de Pimiento Morrón
Pimiento Verde
Guisantes
Arroz
Cebolla
Azafrán en rama
Almejas
Gambas
Huevo Duro
Ajo
Perejil
Sal
Pastilla de concentrado de carne

PREPARACION

Se limpian bajo el agua las gambas, almejas y el rape (quitar la telilla externa). Una vez hecho esto dar un hervor a todo unos minutos y reservad el agua colándola si es necesario (podéis cocerlo aparte, o todo junto).

Se limpian los higaditos y los corazones de nervios, coágulos y redecillas bajo el grifo (esto es lo más laborioso).

Una vez tengamos el agua de cocción, la pondremos en una olla que será el recipiente final de la sopa, calculad la cantidad bien, si falta líquido añadir agua. Poned al fuego.

En una sartén se sofríe el jamón en tacos gruesos y se echan en el agua (sin el aceite).En el mismo aceite se sofríen los higaditos bien limpios (junto con los corazones). Una vez bien rehogados se echan también en el agua cociendo.

Se deja cocer 10 minutos.

Una vez terminado esto y en el mismo aceite se sofríe un poco de pimiento rojo o verde, dos tomates rallados, y un par de dientes de ajos. Una vez rehogado se pasa por el pasa puré o por la licuadora y se echa en el agua, echaremos el azafrán, los guisantes y el pimiento morrón en tiras y a los dos minutos se apaga el guiso.

Se reserva hasta que vengan los invitados.

Quince a veinte minutos antes de comer (esto es lo que os comentaba del cuarto de hora) se pone a cocer de nuevo el caldo lentamente y se prueba de sal (primero se echa el concentrado de carne), se echa el huevo duro picado o en rodajas, el rape en trocitos, las gambas peladas y las almejas y un majado de ajo y perejil. A la vez se cuece a parte el arroz en un poco de agua de cocción (con esto evitamos que si sobra sopa nos encontremos arroz pasado).

Una vez hecho el arroz, se echa parte su agua de cocción en la olla principal, y se remueve durante un minuto. Se apaga el fuego.

Cada plato llevará su proporción de arroz en el centro, cocido previamente.

Buen provecho.

INGREDIENTES